Le Gaspé Flint est une variété de «maïs à grains longs et fins, cultivé autrefois dans la région de la Gaspésie, qui porte parmi ses gènes celui de la précocité» (Provencher, 1984 : 57). À cause de certaines caractéristiques dont sa petite taille (environ 30 pouces de hauteur et des épis longs de 4 pouces) et son mûrissement hâtif (cinquante jours seulement), cette espèce de maïs est très résistante au climat québécois. Elle fut probablement propagée jusqu'à Gaspé par les Hurons-Iroquois et d'après le botaniste Jacques Rousseau, il s'agirait de la variété aperçue par Jacques Cartier lors de son séjour au pays. Au milieu du 19e siècle, on en consommait toujours à Saint-André-de-Kamouraska (Provencher, 1988 : 316) et il y a quelques années encore, on trouvait cette variété dans les cultures des Micmacs de Restigouche (Provencher, 1984 : 57).