La plus grande découverte dans le domaine de l'évaporation est la casserole à fond plissé. L'évaporateur est muni d'au moins deux casseroles, dont une grande divisée en trois sections et une petite divisée en deux. La sève contenue dans le réservoir entre dans la première section et circule selon un trajet précis. Tout au long de son trajet, l'eau de la sève s'évapore et le sucre se concentre pour se transformer en sirop dans la dernière section. Cet appareil et son procédé d'évaporation permettent encore d'obtenir un produit de très grande qualité.