Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) fut pharmacien militaire et agronome français. Son séjour en Allemagne comme prisonnier pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763) lui permet de constater que les pommes de terre sauvent de la mort plusieurs de ses compatriotes. Il est considéré à tort comme l'introducteur de la pomme de terre en France qui, jusque-là, n'était bonne qu'à nourrir le bétail. Son Traité de la pomme de terre, publié en 1778 et consacré à ce végétal de substitution dans l'alimentation humaine, contribua à faire connaître les vertus nutritives de la pomme de terre et à répandre sa culture à travers la France. Son nom est désormais associé dans la cuisine française aux mets principalement composés de pommes de terre comme le potage Parmentier ou le hachis.